De meeste wijndrinkers hebben het wel eens meegemaakt. Je trekt een fles wijn open en verheugt je op de eerste aroma’s die uit het glas zouden moeten komen… maar helaas.

Je ruikt aan de kurk en denkt al: hier klopt iets niet.
Je schenkt de wijn in, ruikt nog eens goed en dan komt het besef: Ik proef kurk…

Dat is natuurlijk een enorme domper. Zeker als je net zin had in een goed glas wijn.

Ons advies? Ruik nog eens goed en onthoud die geur. Want als je eenmaal weet hoe kurk ruikt, herken je het meteen. Soms is het heel duidelijk, soms slechts een licht muf vleugje.

Gelukkig komt het tegenwoordig nog maar zelden voor. Dus vaak is de oplossing simpel: open gewoon een nieuwe fles.

Wat is kurk in wijn eigenlijk?

Wijn is een levend product en kan, net als andere natuurproducten, fouten ontwikkelen. De bekendste wijnfout is kurk, ook wel kurksmaak genoemd.

Veel mensen denken dat de kurk zelf de oorzaak is, maar dat klopt niet helemaal.

De echte boosdoener is een chemische stof met de naam TCA (trichlooranisol). Deze stof ontstaat wanneer bepaalde schimmels reageren met natuurlijke stoffen uit kurk of hout.

Wanneer TCA in contact komt met wijn kan de wijn:

• muf ruiken

• naar nat karton ruiken

• chemisch of schimmelachtig smaken

• een bittere nasmaak hebben

Zo’n wijn wordt eigenlijk ondrinkbaar.

Komt kurk alleen bij goedkope wijn voor?

Nee. Kurk kan zowel voorkomen bij goedkope als dure wijnen.

Het heeft niets te maken met kwaliteit, leeftijd of prijs van de wijn. Het is simpelweg een natuurlijke fout die soms kan ontstaan.

Tegenwoordig komt het veel minder vaak voor, omdat:

• kurkproducenten strenger controleren

• wijnhuizen hygiënischer werken

• alternatieve afsluitingen populair zijn geworden

Denk bijvoorbeeld aan:

• schroefdoppen

• synthetische kurken

• glazen wijnstoppers

Wist je dat?
Voor de Amarone van Provolo wordt elke kurk individueel gecontroleerd. De kurken zijn van topkwaliteit en kunnen wel €5 per stuk kosten, omdat een wijn van dit niveau alleen met de beste afsluiting wordt gebotteld.

Twijfel je of een wijn kurk heeft?

Soms lijkt een wijn kurk te hebben, terwijl dat eigenlijk niet zo is.

Wijnen met veel tannine, een uitgesproken mineraliteit of reductie kunnen soms een geur hebben die een beetje aan kurk doet denken.

Twijfel je? Laat de wijn dan even lucht krijgen in het glas of in een karaf.

• Verdwijnt de geur → waarschijnlijk geen kurk

• Blijft de muffe geur → grote kans dat het kurk is

Kurk wordt namelijk sterker herkenbaar door zuurstof.

Wat moet je doen als een wijn kurk heeft?

Heb je een fles met kurksmaak gekocht? Dan kun je die gewoon teruggeven.

In een restaurant is dat heel normaal. De sommelier of bediening zal zonder problemen een nieuwe fles openen.

Ook bij ons geldt: merk je dat een fles kurk heeft, laat het ons weten. Dan zoeken we samen naar een oplossing.

Kleine tip voor thuis

Soms veroorzaken mensen onbewust zelf een probleem.

Wanneer je een geopende fles afsluit met de originele kurk, stop die kurk dan niet ondersteboven terug in de fles. Op de bovenkant van de kurk kunnen namelijk schimmels of vuil zitten.

Stop de kurk dus altijd met dezelfde kant terug als waarmee hij eruit kwam.

Een fles met kurk is vervelend, maar gelukkig komt het nog maar zelden voor…