Burrata met ingelegde vleestomaat

Zomers, zacht en zó klaar

Dit is het soort gerecht waar je weinig voor hoeft te doen, maar waar iedereen van onder de indruk is. Romige burrata op een bedje van ingelegde vleestomaat, met een dressing van vijg en witte wijn als basis. Simpel, maar raak.

Bereidingstijd: 20 minuten + 1 uur intrekken
Aantal personen: 4

Ingrediënten

Voor de ingelegde tomaten:

• 4 grote vleestomaten, in plakken van ±0,5 cm
• 3 el witte wijnazijn (of een scheut droge witte wijn)
• 1 el suiker
• 1 tl zout
• scheut olijfolie

Voor de vijgendressing:

• 3 el vijgenjam
• 3 el droge witte wijn
• scheutje olijfolie

Voor de rest:

• 4 burrataballetjes (± 125 g per stuk) of 2 grote, gehalveerd
• handvol verse basilicum
• grof zeezout en versgemalen peper
• getoast brood om bij te serveren

Zo maak je het

Stap 1 – Leg de tomaten in
Snijd de vleestomaten in dunne plakken van een halve centimeter. Doe ze in een schaal en voeg de witte wijnazijn of een scheut witte wijn, suiker, zout en een scheut olijfolie toe. Laat minstens een uur op kamertemperatuur intrekken.

Stap 2 – Maak de vijgendressing
Meng de vijgenjam met de witte wijn en een scheut olijfolie tot een gladde, lichte dressing. Proef en pas eventueel aan.

Stap 3 – Opbouwen
Verdeel de vijgendressing over de borden als basis. Leg de ingelegde tomatenschijven erop. Druppel nog wat dressing over de tomaten. Leg daar de burrata bovenop en sluit af met een takje verse basilicum.

Stap 4 – Afmaken
Grof zeezout, versgemalen peper en een laatste sliert olijfolie. Zet het getoast brood op tafel.

Wat drink je erbij?

De Assuli Zibibbo is hier de perfecte match. Aromatisch, licht exotisch, met precies genoeg frisheid om de romigheid van de burrata in balans te houden. De zoetheid van de vijgendressing en de friszure tomaten vinden elkaar perfect in dit glas. Serveer hem goed gekoeld op 8 tot 10 graden.

Tip van Jeletvin: Maak de tomaten een dag van tevoren. Ze worden er alleen maar beter op.