Rosé is geen mix van rode en witte wijn. Het wordt gemaakt van blauwe druiven, soms aangevuld met witte. De roze kleur komt uit de schillen van die blauwe druiven, precies zoals bij rode wijn, alleen krijgt het sap maar heel kort contact met de schil. Eigenlijk is rosé een hele lichte rode wijn die je gekoeld drinkt, net als wit. Een goede rosé maken is een van de meest nauw luisterende klussen in de wijnmakerij.
Hieronder leggen we haarfijn uit waar de kleur vandaan komt en hoe rosé precies gemaakt wordt.
Is rosé een mix van rode en witte wijn?
Nee, absoluut niet. Rosé wordt gemaakt van blauwe druiven, soms in combinatie met witte druiven, maar nooit door simpelweg rode en witte wijn door elkaar te gooien.
Zie rosé daarom als een hele lichte rode wijn die je gekoeld drinkt, net zoals een witte wijn. Het verschil zit hem niet in een mengsel achteraf, maar in hoe de wijn vanaf de druif wordt gemaakt.
Waar komt de kleur van rosé vandaan?
De roze kleur van rosé komt uit de schillen van blauwe druiven, precies dezelfde herkomst als de kleur van rode wijn. Het zit alleen in de schil, niet in het vruchtvlees.
Bijna alle blauwe druiven hebben namelijk kleurloos vruchtvlees en dus wit sap. Of een wijn rood, roze of wit wordt, hangt vooral af van hoe lang en hoe intens dat sap contact heeft met de schillen. Bij rosé is dat contact heel kort.
Hoe wordt rosé gemaakt?
De meest gebruikte methode is korte schilweking. Na de pluk worden de blauwe druiven licht gekneusd, waarna het sap maar kort, van één tot enkele uren, in contact blijft met de schillen.
Zodra de wijnmaker vindt dat het sap genoeg kleur heeft opgenomen, worden de schillen en het sap door persing van elkaar gescheiden. Dat moment goed inschatten is precies waarom een goede rosé maken zo nauw luistert: een paar uur te veel of te weinig maakt al verschil.
De twee bekendste methoden op een rij:
- Korte schilweking (directe persing): de meest gebruikte manier, speciaal voor rosé gemaakt.
- Saignée (bloeden): rosé als bijproduct van het maken van rode wijn.
Wat is de saignée-methode?
Bij de saignée-methode maakt de wijnboer tegelijkertijd rode wijn en rosé. De most van de blauwe druiven gaat in de gistkuip, en op dat moment heeft het sap al kort contact gehad met de schillen.
Daardoor heeft het sap al wat kleur en aroma's opgenomen. De wijnmaker tapt een deel van dat lichtgekleurde sap af (het "bloeden"), en daar maakt hij rosé van. Saignée betekent dan ook letterlijk bloeden.
Wat gebeurt er na de persing?
Zodra het roze sap is gescheiden van de schillen, verloopt het proces bijna hetzelfde als bij het maken van witte wijn. Je begint met wat troebel sap dat eerst tot rust mag komen.
Van sap naar fles, stap voor stap:
- Het troebele sap rust 12 tot 24 uur, zodat de vaste deeltjes naar de bodem zakken.
- Het helder geworden sap gaat gisten, meestal in een vat van roestvrijstaal, polyester of beton.
- Na de gisting gaat de wijn naar een opslagtank om te stabiliseren en bezinkt de laatste onzuiverheid.
- Eventueel wordt er nog iets toegevoegd, zoals sulfiet om de wijn beter houdbaar te maken.
- De wijn wordt gefilterd, gebotteld en is klaar om gekoeld opengetrokken te worden.
Omdat rosé bijna altijd jong gedronken wordt, hoeft hij na het bottelen niet te rijpen. Hij kan zo de fles in en de koeling uit.
Hoe drink je rosé het best?
Rosé drink je goed gekoeld en jong, doorgaans tussen de 8 en 12 graden. Hij is op zijn best in het jaar dat hij gemaakt is, dus bewaar hem niet te lang.
Door zijn frisse, lichte karakter is rosé heerlijk als aperitief en bij lichtere gerechten. Denk aan een plankje antipasti in de zon.
Veelgestelde vragen over rosé
Is rosé een mengsel van rode en witte wijn? Nee. Stille rosé wordt gemaakt van blauwe druiven met korte schilweking, niet door rode en witte wijn te mengen.
Waar komt de kleur van rosé vandaan? Uit de schillen van blauwe druiven. Het vruchtvlees is kleurloos, dus de kleur zit puur in de schil.
Wordt rosé nooit gemengd? Bij gewone stille rosé niet. De enige echte uitzondering is sommige rosé-champagne, waar het mengen van rode en witte wijn wel is toegestaan.
Op welke temperatuur drink je rosé? Goed gekoeld, meestal tussen de 8 en 12 graden, net als een witte wijn.
Kun je rosé bewaren? Rosé drink je het liefst jong, het jaar nadat hij gemaakt is. Lang wegleggen heeft weinig zin.
Proef het zelf
Nu je weet hoeveel vakwerk er in een glas rosé zit, smaakt hij straks misschien nog net wat beter. Ontdek onze rosés in de webshop en schenk er eentje goed gekoeld in.
Santé!
