Dit ruik je eigenlijk in je glas

Tijdens een wijnproeverij hoor je het vaak:
"Ik ruik citrus."
"Hier zit rood fruit in."
"Deze wijn heeft een vleugje vanille."

Maar wat betekent dat eigenlijk?

Ruiken is misschien wel het belangrijkste onderdeel van wijn proeven. Ons reukvermogen kan duizenden aroma’s herkennen. Veel meer dan wat we met onze smaakpapillen kunnen proeven.

In wijn komen aroma’s uit de druif, het wijnmaken en de rijping. Sommige geuren zitten al van nature in de druif, andere ontstaan tijdens de vergisting of door rijping op hout.

Dit zijn een aantal van de meest voorkomende wijnaroma’s die je kunt tegenkomen.

Citrus

Denk aan citroen, limoen of sinaasappel. Citrusaroma’s geven wijn een frisse en levendige indruk.

Ze komen vaak voor in frisse witte wijnen zoals:

• Riesling

• Sauvignon Blanc

• Chenin Blanc

Het citrusachtige karakter zorgt ook voor balans in de wijn, omdat de frisse zuren het natuurlijke zoet van de druif in evenwicht brengen.

Rood fruit

Aroma’s van aardbei, framboos, kers of rode bes zijn typisch voor veel rode wijnen.

Voorbeelden:

• Pinot Noir → framboos en aardbei

• Cabernet Sauvignon → zwarte bes

• Sangiovese → kersen

In jongere wijnen zijn deze fruitaroma’s vaak heel uitgesproken. Naarmate de wijn ouder wordt, veranderen ze vaak in meer complexe geuren.

Kruidigheid

Sommige wijnen hebben een kruidig karakter. Denk aan:

• peper

• kaneel

• kruidnagel

• tijm of rozemarijn

Kruidige aroma’s kunnen uit de druif komen, maar ontstaan ook vaak door rijping op houten vaten.

Vooral in krachtige rode wijnen zoals Syrah of Bordeaux-blends kom je deze geuren vaak tegen.

Amandel

Een subtiel nootachtig aroma zoals amandel kan wijnen een romige en luxe indruk geven.

Dit aroma ontstaat vaak tijdens rijping, bijvoorbeeld op hout of door langere rijping op de gistcellen.

Je kunt het bijvoorbeeld tegenkomen in:

• Champagne

• Chardonnay

• sommige oudere witte wijnen

Honing

Honingaroma’s geven wijn een rijke en zachte geur.

Deze aroma’s ontstaan soms door een bijzondere schimmel op de druif: Botrytis, ook wel edele rotting genoemd. Hierdoor krijgen druiven een hoger suikergehalte en een heel uniek aroma.

Bekende wijnen met honingtonen zijn bijvoorbeeld:

• Sauternes

• Tokaji

• oudere Chablis

Groene appel

Groene appel geeft wijn een fris en knapperig karakter.

Dit aroma ontstaat vaak tijdens de vergisting en komt veel voor in:

• Sauvignon Blanc

• Chardonnay

• jonge witte wijnen

Het zorgt voor een levendige en frisse stijl.

Vanille

Vanille is een typisch aroma dat ontstaat door rijping in eikenhouten vaten.

Wanneer wijn in houten vaten rijpt, kunnen er smaken ontstaan zoals:

• vanille

• karamel

• toast

• kokos

Je vindt deze aroma’s vaak in wijnen zoals:

• houtgerijpte Chardonnay

• Cabernet Sauvignon

• Rioja

Bloemen

Sommige wijnen ruiken letterlijk alsof je een bloemenveld in je glas hebt.

Bloemige aroma’s kunnen doen denken aan:

• rozen

• viooltjes

• jasmijn

• bloesem

Deze geuren komen vaak voor in aromatische druivenrassen zoals:

• Gewürztraminer

• Muscat

• Viognier

Mineraliteit

Sommige wijnen hebben een geur die doet denken aan natte stenen, krijt of vuursteen. Dat noemen we mineraliteit.

Dit aroma is vaak verbonden met het terroir; de bodem waarop de druiven groeien.

Wijnen uit gebieden met kalksteen, krijt of vulkanische bodems kunnen een duidelijke minerale stijl hebben.

Het mooie van wijn

Het leuke aan wijn is dat iedereen iets anders kan ruiken of proeven. Waar de één citrus ruikt, denkt de ander aan groene appel.

En dat is helemaal niet erg. Wijn proeven draait juist om ontdekken en ervaren.

Dus schenk een glas in, draai het glas rustig rond en probeer eens te ontdekken welke aroma’s jij herkent.