Een klassieker met een frisse twist

Steak tartare is een klassiek gerecht dat draait om pure kwaliteit van het vlees. Door een lepel pesto toe te voegen krijgt deze tartare net wat meer frisheid en kruidigheid. Het resultaat is een elegant voorgerecht dat perfect combineert met een mooie rode wijn.

Denk bijvoorbeeld aan een Syrah uit de Rhône, een Chianti Classico.

Bereidingstijd: ± 30 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 500 g mooie biefstuk

• 1 sjalotje, heel fijn gesnipperd

• 50 g mini-augurkjes, fijn gesnipperd

• 1 el mayonaise

• 2 eidooiers

• 2 el olijfolie

• enkele druppels worcestershiresaus

• enkele druppels tabasco

• 1 el verse pesto

• zout en versgemalen peper

• cress

• knapperige croutons

Extra: een ringvorm om de tartare mooi te serveren.

Zo maak je het

Vraag je slager om de biefstuk in kleine blokjes te snijden. Doe je het zelf, snijd het vlees dan eerst in dunne reepjes en daarna in kleine blokjes.

Doe het vlees in een kom, dek af en zet het tot gebruik in de koelkast (maximaal ongeveer 2 uur).

Maak de dressing

Snipper de sjalot en augurkjes heel fijn en doe ze in een kom. Voeg vervolgens toe:

• 1 eetlepel mayonaise

• 2 eidooiers

• 2 eetlepels olijfolie

• een paar druppels worcestershiresaus

• een paar druppels tabasco

• 1 eetlepel pesto

Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Zet de dressing tot gebruik in de koelkast.

Meng de tartare

Meng vlak voor het serveren de dressing door het gesneden rundvlees. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, peper, worcestershiresaus of tabasco.

Opdienen

Plaats een ringvorm op een bord en schep een kwart van het vleesmengsel erin. Druk licht aan en verwijder voorzichtig de ring.

Herhaal dit voor de overige drie porties zodat je vier mooie tartares krijgt. Garneer met wat cress en serveer met knapperige croutons.

Welke wijn drink je bij steak tartare?

Steak tartare vraagt om een wijn met voldoende frisheid en structuur, maar zonder te veel zware tannines.

Goede combinaties zijn bijvoorbeeld:

• Syrah uit de Rhône – kruidig en elegant

• Chianti Classico – frisse zuren en kersenfruit

Bij Jeletvin zoeken we graag naar wijnen die kracht hebben maar ook elegant blijven, zodat ze het gerecht versterken zonder het te overheersen.