Romige Italiaanse klassieker met een volle witte wijn

Een goede mooie risotto draait om geduld, bouillon en een balans tussen romigheid en structuur. Deze risotto met kip, courgette en champignons is zacht, hartig en perfect als doordeweeks diner of als comfortfood in het weekend.

Door de Parmezaanse kaas en boter wordt de risotto heerlijk smeuïg. Serveer dit gerecht met een volle witte wijn, zoals een houtgerijpte Chardonnay. De romigheid van de wijn sluit perfect aan bij de structuur van de risotto.

Bereidingstijd: ± 35 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 400 g risottorijst

• 100 g Parmezaanse kaas

• 200 ml droge witte wijn

• 1,3 liter water

• 2 kippenbouillonblokjes

• 2 tenen knoflook

• 1 ui

• 1 courgette

• 150 g champignons

• 250 g gerookte kipreepjes

• 1 klont boter

• olijfolie

• zout en versgemalen peper

Zo maak je het

Maak de bouillon

Breng het water in een pannetje aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Laat de bouillon daarna op een laag pitje staan zodat deze warm blijft tijdens het bereiden van de risotto.

Fruit de basis

Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook een paar minuten tot ze zacht en glazig zijn.

Bak de risottorijst

Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak deze al roerend 2 tot 3 minuten mee totdat de rijstkorrels glazig worden.

Blus af met wijn

Blus de rijst af met de witte wijn. Laat de wijn rustig opnemen door de rijst.

Voeg daarna steeds een soeplepel warme bouillon toe. Wacht telkens tot de bouillon is opgenomen voordat je een nieuwe lepel toevoegt. Roer af en toe door de rijst.

Herhaal dit proces tot de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten. De rijst moet zacht zijn van buiten maar nog een lichte bite hebben van binnen.

Bak de groenten

Snijd ondertussen de courgette en champignons in stukjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak eerst de courgette een paar minuten. Voeg daarna de champignons toe en bak deze kort mee.

Maak de risotto af

Schep de kipreepjes, courgette en champignons door de risotto. Voeg daarna een klont boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe.

Roer goed door totdat de boter en kaas volledig zijn gesmolten en de risotto heerlijk romig wordt.

Serveren

Schep de risotto op borden en garneer met wat extra Parmezaanse kaas en versgemalen peper.

Welke wijn drink je bij risotto met kip?

Risotto heeft een romige structuur en vraagt daarom om een wijn met voldoende body en zachte zuren.

Goede combinaties zijn bijvoorbeeld:

• Houtgerijpte Chardonnay – romig en vol, perfect bij Parmezaanse kaas

• Viognier – rond en aromatisch

Bij Jeletvin combineren we dit soort gerechten graag met een volle witte wijn die rijping op hout heeft gehad, omdat die extra structuur en diepte geeft aan het gerecht.