Recept: Asperges à la Flamande

Een klassieker uit de keuken van onze zuiderburen: simpel, smeuïg en vol smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg verse witte asperges

• 1 kg krieltjes

• 6 middelgrote eieren

• 10 g verse krulpeterselie

• 125 g ongezouten roomboter

• 8 plakjes achterham

Zo maak je het

Stap 1 – Voorbereiden
Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller. Begin net onder het kopje en werk naar beneden. Snijd de houtachtige onderkant eraf. Zijn je krieltjes aan de grote kant? Halveer ze dan voor een gelijkmatige garing.

Stap 2 – Koken maar
Kook de asperges in een aspergepan of een ruime pan met licht gezouten water. Ze zijn beetgaar in zo’n 10 minuten.
Kook tegelijkertijd de krieltjes in een andere pan in 8-10 minuten gaar.
Leg ook de eieren in een pannetje en kook ze in 8 minuten hard.

Stap 3 – Ei & boter
Pel de eieren en prak ze grof met een vork. Snijd de peterselie fijn.
Smelt de roomboter langzaam in een steelpan, niet laten bruinen! Je wilt een zachte, romige botersaus.

Stap 4 – Opdienen als een chef
Giet de asperges en krieltjes af en verdeel ze over de borden. Schep daarover het geprakte ei, de warme boter en de verse peterselie.
Maak van de plakjes ham mooie roosjes en leg ze ernaast voor een feestelijke touch.

Serveertip: Pinot Blanc!

Serveer deze klassieker met de Pinot Blanc van Domaine Boeckel of met de Gruner Veltiner Classic. Deze wijnen zijn fris, zacht, en zó goed bij asperges dat je nooit meer anders wilt ;)