Het aspergeseizoen is alweer in volle gang!
En bij dat witte goud hoort natuurlijk een goede fles wijn. Of je nu kiest voor asperges met ham, een romige pasta met zalm of soep van de schillen – wij hebben drie heerlijke ideeën én de perfecte wijn erbij.
Klaar om te genieten?
1. Asperges à la Flamande
Een klassieker uit de keuken van onze zuiderburen: simpel, smeuïg en vol smaak.
Ingrediënten voor 4 personen:
-
1 kg verse witte asperges
-
1 kg krieltjes
-
6 middelgrote eieren
-
10 g verse krulpeterselie
-
125 g ongezouten roomboter
-
8 plakjes achterham
Zo maak je het:
Stap 1 – Voorbereiden
Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller. Begin net onder het kopje en werk naar beneden. Snijd de houtachtige onderkant eraf. Zijn je krieltjes aan de grote kant? Halveer ze dan voor een gelijkmatige garing.
Stap 2 – Koken maar
Kook de asperges in een aspergepan of een ruime pan met licht gezouten water. Ze zijn beetgaar in zo’n 10 minuten.
Kook tegelijkertijd de krieltjes in een andere pan in 8-10 minuten gaar.
Leg ook de eieren in een pannetje en kook ze in 8 minuten hard.
Stap 3 – Ei & boter
Pel de eieren en prak ze grof met een vork. Snijd de peterselie fijn.
Smelt de roomboter langzaam in een steelpan — niet laten bruinen! Je wilt een zachte, romige botersaus.
Stap 4 – Opdienen als een chef
Giet de asperges en krieltjes af en verdeel ze over de borden. Schep daarover het geprakte ei, de warme boter en de verse peterselie.
Maak van de plakjes ham mooie roosjes en leg ze ernaast voor een feestelijke touch.
Serveertip: Pinot Blanc!
Serveer deze klassieker met de Pinot Blanc Midelberg van Domaine Boeckel – fris, zacht, en zó goed bij asperges dat je nooit meer anders wilt.
Pinot Blanc Midelberg Boeckel
Pinot Blanc Midelberg Boeckel
Fris, zacht en in balans
De pinot blanc ‘midelberg’ van domaine boeckel wordt gemaakt van biologisch geteelde druiven uit mittelbergheim.
In de geur ontdek je aroma’s van peer, appel en een vleugje sinaasappelbloesem.
De smaak is romig en elegant, met een frisse, droge afdronk. serveer ‘m bij asperges en je wilt nooit meer wat anders!
2. Romige pasta met witte asperges & zalm
Zacht, fris en feestelijk, dit romige pastagerecht met mascarpone, zalm en asperges is voorjaar op je bord.
Ingrediënten voor 4 personen:
-
300 g tagliatelle
-
700 g witte asperges (geschild)
-
Scheutje melk
-
2 sjalotten of uien
-
150 g gerookte zalm (bijv. van Fish Tales)
-
1 eetlepel citroenrasp
-
250 g mascarpone
-
Verse peterselie (ter garnering)
Zo maak je het:
-
Asperges schillen & koken
Schil de asperges met een dunschiller vanaf net onder het kopje naar beneden. Snijd het houtige uiteinde eraf en snijd de rest in stukken van ca. 4 cm.
Kook ze 7 minuten in water met een scheutje melk en laat nog 10 minuten nagaren in het warme kookvocht. -
Pasta & saus
Kook de tagliatelle gaar volgens de verpakking. Fruit ondertussen de gesnipperde ui in een pan met een beetje olie.
Roer de mascarpone erdoor en breng op smaak met citroenrasp, peper en zout. -
Alles samenbrengen
Giet de pasta af en meng met de saus. Voeg de aspergestukjes toe en roer voorzichtig door. Voeg eventueel wat van het aspergevocht toe voor een extra romige textuur. -
Zalm & afwerking
Snijd de zalm in stukjes en roer door de pasta of gebruik als topping. Garneer met wat verse peterselie.
Serveertip: Vermentino!
Serveer met de Vermentino ‘Crizia’ van Cantina Atlantis – rijk, fris en ziltig, en daarmee de perfecte match voor dit romige asperge-pastagerecht met zalm.
Cantina Atlantis Crizia
Cantina Atlantis Crizia
Deze topklasse Vermentino uit het hart van Sardinië is een must-try voor elke wijnliefhebber. De wijn wordt gemaakt van druiven afkomstig uit een enkele, hooggelegen wijngaard op granietbodem – het perfecte terroir voor Vermentino. Het resultaat? Een rijke en complexe wijn met een expressieve geur van bloemen, die zich ontvouwt tot tropisch fruit zoals ananas en perzik.
In de smaak proef je een minerale ziltigheid, frisse citrustonen van groene appel en citroen, en een volle, verfijnde afdronk. Perfect bij vis, schaal- en schelpdieren of mediterrane gerechten, deze Vermentino brengt het beste van Sardinië in je glas.
3. Aspergesoep van schillen
Niks verspillen! Van die schillen en kontjes maak je de lekkerste soep!
Ingrediënten (voor 4 personen):
-
2 sjalotten
-
90 g roomboter
-
Schillen + kontjes van 1 kg witte asperges
-
1,5 l aspergekookvocht (of water + 2 kippenbouillonblokjes)
-
75 g bloem
-
125 ml slagroom
-
1 mespunt nootmuskaat
Zo maak je het:
- Fruit de sjalotten
Snipper de sjalotten. Verhit 15 g boter in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten 3 minuten. Was ondertussen de aspergeschillen en -kontjes onder koud stromend water. Voeg de schillen en kontjes toe aan de sjalotten en bak 2 minuten mee. - Kook het aspergevocht
Voeg het aspergekookvocht toe aan de pan en breng aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes koken op laag vuur met de deksel schuin op de pan, zodat het niet te hard kookt. Schenk de bouillon door een zeef en vang op. - Maak de soepbasis
Verhit de rest van de boter in de lege soeppan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe zodra de boter begint te bruisen en bak al roerend 3 minuten. Voeg een soeplepel aspergebouillon toe en roer met een garde tot een glad geheel. Voeg de rest van de bouillon toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel zout.
Serveertip: Riesling!
Serveer de Franz Hahn Riesling Spätlese Trocken – met zijn frisse zuurgraad en rijpe citrus- en perziktonen, vormt het de perfecte aanvulling op de romige aspergesoep, terwijl de elegante houttoets extra complexiteit toevoegt.
Krachtige Riesling met klasse
Deze Franz Hahn Riesling Spätlese Trocken barst van energie. De wijn heeft een volle gouden kleur en een intense geur van sinaasappel, kweepeer, rijpe ananas en een frisse hint van munt en vanille.
In de smaak voel je meteen kracht en volume. Rijpe citrus en perzik worden perfect gecombineerd met kruidige tonen, een frisse zuurgraad en een elegante houttoets. De romige textuur maakt het helemaal af.
Een krachtige, complexe Riesling die lang blijft hangen en elke slok spannend maakt.